Mais Qualitätsanforderungen

äußere Beschaffenheit:

• große, gut abgereifte Körner
• Bruchkornanteil nicht über 15 %
• wenig Fremdbesatz

innere Beschaffenheit:

• niedriger Proteingehalt
• niedriger Lipidgehalt
• hoher Weißegrad
• Stärkekörner > 10 µm und wenig beschädigt
• niedrige Suspensionsviskosität
• hohe Alkalistabilität
• möglichst hoher Fettgehalt im Maiskeim (> 55 %) mit < 1% freien Fettsäuren

Vermarktungsfähig sind nur große und möglichst einheitliche Partien.

Einflußnahme durch den Landwirt:

• Sortenwahl
• Anbau
• Reinigung
• schonende Trocknung nicht über 80 °C

Verarbeitung von Frischmais: direkt nach der Ernte (keine weiten Transporte), Feuchtegehalt sollte maximale bei 30 % liegen, um Stärkeausbeute zu optimieren und um den Bruchkornanteil gering zu halten.

Problem: mangelnde Abreife und Qualitätseinbußen in den meisten Klimaregionen Deutschlands
» günstiges Klima im Elsaß und Südwestdeutschland

Quelle: Lindhauer, M.1995,  Lindhauer, M.1996, Hugger H. 1997, Deutsches Maiskomitee, Robi G. 1998